Curiosidade: A História dos Restaurantes
Durante a segunda metade do século XVIII, “restaurant” era uma sopa, um caldo de carne revigorante, feito para pessoas debilitadas ou fracas do peito. Chegou-se ao exagero de prepara-la com pedras preciosas e “restaurateur” era o cozinheiro que fazia o caldo. Nesta época, comer fora do ambiente doméstico era pouco comum. Além das tabernas havia os hotéis e as pensões. Nos hotéis, os visitantes tinham de desembolsar muito para se sentar à “table d’hôte”, (mesa do anfitrião) e o hospede não tinha direito à escolha de cardápio e deveria se adaptar às normas da casa.
A história mais conhecida sobre o surgimento dos restaurantes é a de que a Revolução Francesa teria sido o estopim do crescimento dos restaurantes em Paris, porque, ao produzir a fuga ou execução dos aristocratas (que tinham chefs de cozinha a seu serviço), colocou no desemprego esses profissionais, que foram obrigados a estabelecer-se por conta própria, democratizando o acesso dos plebeus às delícias até então exclusivas da mesa dos nobres. Também é conhecida outra história em que o inventor do primeiro restaurante teria sido o padeiro Champ d’Oiseaux que começou a vender perto do Louvre os tais caldinhos para debilitados em 1765.
Independentemente de quem foi o precursor, os restaurantes começaram a se multiplicar, os menus a se ampliar e as sopas se tornaram apenas um detalhe na infinidade de itens oferecidos.
O surgimento dos restaurantes motivou o aparecimento do primeiro guia gastronômico, o “Almanach dês Gourmands”, de Alexandre Balthasar Laurent Grimod de la Reynière, publicado entre 1803 e 1810. Decretava o jantar como uma atividade mágica, diferente de qualquer outra refeição. Mas já naquela época, Grimod de la Reynière, pioneiro na atuação como crítico de restaurantes, foi acusado de lançar seus almanaques só para comer de graça nos restaurantes.
Em Paris, os restaurantes também passaram a oferecer um serviço diferenciado. A clientela desfrutava de um atendimento personalizado. As refeições eram completamente diferentes daquelas dos hotéis, estalagens e tabernas. As refeições passaram a ser saboreadas a qualquer hora do dia. E o paladar pôde finalmente ser valorizado por diferentes classes sociais.
FONTE: "A Invenção do Restaurante", Rebecca L. Spang ( ED.Record) |
|
|
